Rollitos de calabacín, queso de cabra y espinacas

Una fantástica combinación de sabores con la que puedes triunfar de forma saludable en cualquier cena con amigos. ¡Les va a encantar!

Chips de colores

Ingredientes

• 2 calabacines medianos.
• 40 gr de queso de rulo de cabra.
• Un buen puñado de espinaca fresca (si es baby mejor).
• Tomillo seco.
• Albahaca fresca.
• Zumo de limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta molida negra.
• Sal.

Elaboración

1. Lavar y secar el calabacín. Cortar los extremos.
2. Cortar el calabacín a lo largo en tiras de no más de medio centímetro de grosor. Pincelar ambas caras con aceite.
3. Calentar una sartén (mejor si es plancha) y cocinar el calabacín hasta que quede tierno, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentar y sazonar con el tomillo.
4. En un cuenco ponemos el queso de cabra y lo machacamos con un tenedor y lo mezclamos con un poco de limón y pimienta negra.
5. Colocamos una cucharada de la mezcla en uno de los extremos de cada tira de calabacín.
6. Lavamos y escurrimos las hojas de espinacas y albahaca.
7. A continuación ponemos unas hojas de espinacas y albahaca fresca sobre el calabacín y el queso.
8. Salpimentamos y añadimos unas gotas de limón.
9. Enrollamos todo y servimos.